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老板要当“铁公鸡”,原材料精确到克

3月10日下午,河南商报“联通沃的创业梦·创业梦工场”大型创业互助系列公益活动第二季第一场正式启动。

2012年的首场活动,主题为“餐饮店面成本控制”,近500名创业者现场参与,3位嘉宾结合个人的实战经验,讲述“抠门”经:原材料使用要精确到克,老板要变身“铁公鸡”,持之以恒地从牙缝里抠财富。

本周,上期创业梦工场的创业者们将开始“实习店长”体验,我们将对这些“实习店长”进行跟踪报道,欢迎您关注。

活动现场

近500名创业者

学念餐饮业“抠门”经

3月10日下午2时30分,2012年创业梦工场首期“餐饮店面成本控制”公益讲座在河南商报社四楼多功能厅开讲,近500人参加活动。

河南商报社副总编辑关国锋在致辞中说,“创业梦工场”大型创业互助活动举办近一年来,已经成为商报的品牌活动。“今年创业梦工场进行了创新升级,活动更加突出实战、实用、实效,2012年创业梦工场首期活动聚焦‘餐饮店面成本控制’,因为成本控制对企业来说至关重要。”

本期活动共邀请了3位嘉宾,讲述如何在法律允许的范围内合理控制成本。考虑到一部分创业者对餐饮行业的注册流程不太了解,创业梦工场还邀请了工商部门的工作人员对此进行讲解。

嘉宾讲述

建立“铁公鸡”式成本管理意识

嘉宾:王付伟 资深餐饮管理人士、郑州大魔王餐饮管理有限公司董事长

避免“大概差不多”,测出标准,控制成本

王付伟认为,在企业竞争战略中,低成本策略是一种行之有效的办法,成本控制具有四要素:意识、标准、手段、坚持。

最重要的是建立成本管理意识。“俗话说的‘铁公鸡’,其实就是成本管理意识的体现。如果经营者能把成本精确到分、精确到克,经营绝对不会有问题。但经营者往往只做到了‘大概差不多’。”

接下来需要建立成本控制标准。桌椅等基建成本,水电气、人工费等运营成本,成品率、加工时间等生产效率数据都要详细记录,制订成本控制表。“这些数据可度量、可实行、可考核。拿一份成本控制表,开店照着做就行了。”王付伟强调,标准的合理性同样重要,“这些标准都是测出来的,不是坐在办公室里想出来的。”

店里配备小天平,原材料要精确到克

讲到成本管理手段,王付伟说,电视剧《武林外传》中的秀才就是一例。“秀才不停地拨拉算盘、记东西,实际担当的就是一个成本管理控制点。”

据其介绍,麦当劳的管理手册很厚,其中一部分是要求,一部分是表格,表格是对要求的细化。“每天登记成本记录表,做好市场询价、同行比价、内部竞价、采购杀价。”

王付伟说,自己的店配有小天平,原材料的使用都精确到克。“原料使用的正偏差意味着浪费,负偏差意味着质量下降。平时会对员工进行训练和现场考试,强化每个员工的熟练度和标准度。”

“成本管理就是不说空话,只说数字。分析以前的数字、现在的数字,从而规划将来。一些经营者只知道生意好或不好,却不知道哪里好或不好,主要原因就是因为在成本控制方面存在问题。”

“成本控制其实就是从牙缝里抠财富。成本产生于每时每刻,需要控制的不是几个点,而是一个立体结构。抓成本控制需要坚持不懈。”王付伟总结道。

现场咨询

餐饮业注册及办理营业执照流程

嘉宾:贾磊 郑州市管城区工商分局注册科科长

考虑到一部分报名者正处于创业阶段,不太了解餐饮业的注册知识,我们特别邀请了郑州市管城区工商分局注册科科长贾磊,来讲解餐饮业的注册及办理营业执照流程。

个体工商户:

1.注册营业执照前需要前置许可手续——餐饮服务许可证,由食品药品监督管理部门颁发。

2.先给小吃店起个名字,拿着身份证到辖区工商所进行核准,防止同区域内已有人注册。之后会得到一份《个体工商户申请设立登记表》。

3.携带填写好的《个体工商户申请设立登记表》、身份证明、经营场所证明以及餐饮服务许可证,到辖区工商所办理营业执照的设立登记。工作人员会开立一份受理通知书,根据受理通知书上所核定的时间,即可到工商所领取营业执照。

提醒:由于居民楼内不允许经营餐饮店面,所以选址时要分清房屋的性质,审核房屋产权,然后与房主签订房屋租赁协议。另外,在领取营业执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。